Fuldkorn

Fuldkorn er hele korn, som består af tre dele:

• Kim - indeholder kornets embryo.
• Frøhvide - leverer næringsstoffer til det voksende korn. Ca. 50-75 % af frøhviden består af energiholdig stivelse samt ca. 8-18 % proteiner.
• Skal/klid - udenom kimen og frøhviden ligger klid eller skaldelen, som en kappe og indeholder store mængder fibre, men også vitaminer og mineraler.

Fuldkornsprodukter er rige på en række næringsstoffer, bl.a. vitaminer, mineraler, kostfibre og plantesteroler, som kan virke beskyttende mod livsstilssygdomme.

 

Endnu findes der ikke en klar definition af, hvor meget fuldkorn, der skal til, for at et produkt kan kaldes for et fuldkornsprodukt. Men et kvalificeret bud er, at ≥51 % af tørstofindholdet skal udgøres af fuldkornets bestanddele.

 

Fuldkorn i vores kost

Brune ris	Fuldkornspasta
Røde ris	Fuldkornsrug
Byggryn og bygflager	Fuldkornshvede
Fuldkornsbulgur	Fuldkornscouscous
Havregryn	Amaranth (inka-indianernes korn, glutenfri)
Havreflager	Triticale (krydsning ml.hvede og rug)
Spelt	Emmer (hvedetype)
Sorghum	Farro (gl kornsort, stadiet før spelt)
Quinoa

 

Ernæringskonsulent Martin Kreutzer, videnskabelig assistent Morten Møller Georg Jensen og Professor Arne Astrup, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Helse)

---