Rapport: Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad

I denne rapport præsenteres grundlaget for Ny Nordisk Hverdagsmad. Rapporten er

udarbejdet som en del af WP1: Udvikling af Ny Nordisk Hverdagsmad. Arbejdsgruppen har været bistået af flere Advisory boards og har undervejs sendt rapporten i høring hos de 64 deltagere fra OPUS-symposiet i juni 2009.

 

Rapport: Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad.

 

Forfatterne bag rapporten er projektleder Emil Bruun Blauert, køkkenchef Mathias Krog Holt, ph.d. Charlotte Mithril og gastronomisk iværksætter Claus Meyer.

 

I rapporten er der opsummeret ti principper, forfatterne anser som grundlæggende for Ny Nordisk Hverdagsmad:

1. Mere frugt og grønt hver dag (meget mere: bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og krydderurter)
2. Mere fuldkorn – især havre, rug og byg
3. Mere mad fra havet og søerne
4. Kød af højere kvalitet, men mindre af det
5. Mere mad fra de vilde landskaber
6. Vælg økologisk hver gang du kan
7. Undgå tilsætningsstoffer i maden
8. Flere måltider tættere på sæsonen
9. Mere hjemmelavet mad
10. Smid mindre ud