WP 1 - Udvikling af Ny Nordisk Hverdagsmad

Formål:

Dette projekt skal udarbejde en klar definition af et nyt måltidssystem; Ny Nordisk Hverdagsmad (På engelsk The New Nordic Diet eller NND). Ny Nordisk Hverdagsmad skal bygge på det nordiske råvaregrundlag, rumme de størst tænkelige sundhedsmæssige kvaliteter, tage maksimale hensyn til jordens fremtidige frugtbarhed og så skal maden naturligvis smage ualmindeligt godt og appellere til børn.

 

Projektet udvikler helt konkret omkring 300 opskrifter til brug for de efterfølgende faser af OPUS.

 

Se nogle af opskrifterne på det website, vi har udviklet for det nordiske køkken på www.idegryden.dk. På websitet kan du blive inspireret af andres opskrifter, du kan kommentere og stemme - eller du kan lægge dine egne opskrifter på, og dermed selv medvirke til udviklingen af Ny Nordisk Hverdagsmad.

 

Projektbeskrivelse:

Projektet indledes med et nordisk symposium, hvor eksperter indenfor relevante områder (som fx gastronomi, fødevarehistorie, fødevareøkonomi, sensorik, human ernæring og miljøforskning) bliver inviteret til at deltage og komme med input til konturerne bag Ny Nordisk Hverdagsmad.

 

Efterfølgende vil en arbejdsgruppe fra projektet udarbejde en liste over de nøglefødevarer og fødevareprodukter, som kan bruges i forbindelse med udviklingen af Ny Nordisk Hverdagsmad. Denne oversigt over råvarer opsummeres i rapporten "Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad".

 

Når listen er udarbejdet, udvikles der efterfølgende konkrete forslag til måltider (10 morgenmåltider, 15 madpakker, 15 eftermiddagssnack og 30 aftensmåltider) i samarbejde med projektet "Accept af Ny Nordisk Hverdagsmad" (WP 2). Disse måltider skal bruges i en række af de øvrige projekter. Derfor er det blandt andet vigtigt, at måltiderne passer ind i danske børns (i alderen 8-10) måltidsmønstre.

 

Det er desuden vigtigt, at evt. negative tilbagemeldinger fra testgrupperne imødekommes. Det kan fx være med hensyn til smag, sammensætning og mættende effekt.

 

Projektet har en central rolle igennem hele OPUS' 5-årige forløb. Dette projekt skal assistere de øvrige projekter med praktiske råd om håndtering af specifikke fødevarer og modifikation af opskrifter, hvis det skulle være nødvendigt.