Arbejdspakke 1: Udvikling af Ny Nordisk Hverdagsmad
Foto: Simon Ladefoged
Formål: At udvikle et nyt måltidssystem
Formålet med projektet er at udarbejde en klar definition af et nyt måltidssystem; Ny Nordisk Hverdagsmad (på engelsk The New Nordic Diet). Ny Nordisk Hverdagsmad bygger på det nordiske råvaregrundlag, og indbefatter samtidig hensynet til både individets sundhed og trivsel og jordens bæredygtighed. Derudover er det vigtigt, at smager maden ualmindeligt godt og appellerer til børn.
Projektet har helt konkret udviklet omkring 300 opskrifter til brug for de efterfølgende faser af OPUS.
|
Se nogle af opskrifterne www.idegryden.dk.
På websitet kan du blive inspireret af andres opskrifter, du kan kommentere og stemme - eller du kan lægge dine egne opskrifter på, og dermed selv medvirke til udviklingen af Ny Nordisk Hverdagsmad. |
Beskrivelse af projektet
Projektet indledtes med et nordisk symposium, hvor eksperter indenfor relevante områder (som fx gastronomi, fødevarehistorie, fødevareøkonomi, sensorik, human ernæring og miljøforskning) i fællesskab kreerede input til konturerne bag Ny Nordisk Hverdagsmad.
Efterfølgende udarbejdede en arbejdsgruppe en række principper, som ligger til grund for Ny Nordisk Hverdagsmad. Principperne udmøntede sig i en liste over de råvarer, der som udgangspunkt indgår i maden samt et anbefalet indtag. Alt dette opsummeres i rapporten "Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad".
Konkrete forslag til måltider blev herefter udviklet i samarbejde med projektet "Accept af Ny Nordisk Hverdagsmad". Disse måltider bliver brugt i en række af de øvrige projekter. Derfor er det blandt andet vigtigt, at måltiderne passer ind i 8 - 10 årige børns måltidsmønstre.
Projektet har en helt central rolle igennem hele OPUS' 5-årige forløb. Dette projekt skal assistere de øvrige projekter med praktiske råd om håndtering af specifikke fødevarer og modifikation af opskrifter, hvor det er nødvendigt.
OPUS, - siden er sidst opdateret d.8. december 2011