Vi skal stole på moder natur

Fremtidens sunde madkultur ligger i fortiden. Dengang vi spiste mangfoldigt, i de rette mængder, og hvor naturen ikke led overlast. New Nordic Diet er en ny kostbevægelse, men også et gensyn med de gode gamle dage – tilsat lidt innovation.

Af Louise Lykke, Journalist, Børsen FødevareSundhed

 

Om OPUS Opus står for »Optimal trivsel, udvikling og sundhed « for danske børn gennem en sundere livsstil og et nyt nordisk måltidssystem og er verdens største forskningsprojekt af sin art. Opus løber over de næste fem år og drives fra LIFE – Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet. Projektet er støttet af Nordea-fonden med 100 mio. kr. og har som ambition at sætte Danmark internationalt i front, når det gælder om at afhjælpe problemer som overvægt, indlæringsvanskeligheder og mistrivsel blandt børn. Et af midlerne bliver at introducere et nyt måltidssystem – den såkaldte New Nordic Diet – i landets folkeskoler og familier. New Nordic Diet skal med afsæt i nordiske råvarer bygge bro mellem velsmag og sundhed. Måltiderne vil senere i projektforløbet blive undersøgt i fem måneder på 1600 folkeskolebørn, hvis fysiske aktivitet, indlæringsevner, vægt, søvnmønstre, blodtryk og indlæringsevner vil blive videnskabeligt testet under og efter forløbet.

Der var engang, hvor naturen fik lov til at gå sin naturlige gang, og hvor vi mennesker indrettede os efter den. Hvor vi spiste den mad, der var i nærheden, og hvor vores spisevaner ikke sendte tonsvis af CO2 ud i atmosfæren eller overflødige kilo på vores sideben. Siden har mennesket forskubbet naturens og kroppens iboende sans for balance, og i dag kæmper vi med miljøproblemer, overvægt og sygdomme. Særligt alarmerende er det, at børn er kommet i farezonen. Herhjemme viser statistikken, at børn bliver tykkere og tykkere, flere får diabetes 1 og 2, og jo lavere socialklasse, jo værre står det til. Mange mangler desuden de mineraler og vitaminer, som er essentielle i voksealderen. Den gode nyhed er dog, at vi – ifølge flere eksperter – ikke behøver at opfinde den dybe tallerken igen for at komme nutidens sundheds- og miljøproblemer til livs. For hjælpen har vi i fortiden.

 

"Vi lever anderledes i dag, end vi er genetisk skabt til. Vi er skabt til at leve i en jæger-samlerkultur. Og dengang behøvede vi altså ingen ernæringseksperter til at tælle kalorier for os, for kroppen gjorde det selv. I dag har vi mistet navigationen og evnen til at stole på kroppen og naturen, og vi spiser de forkerte ting, f.eks. en masse fødevarer med et højt glykæmisk indeks. Det er ikke sådan, naturen har tænkt os det," siger forfatter Tor Nørretranders til en propfuld sal på tirsdagens konference om New Nordic Diet på LIFE – Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet. Han betoner især de forarbejdede fødevarers voksende plads i menneskets kost op gennem evolutionshistorien. Budskabet er klart: Vi må tilbage til "det vilde og det rå". Han tilføjer, at en af de store udfordringer for en sund nordisk madkultur er, at vi skal lære at være mere nysgerrige og kritiske over for den mad, vi spiser. Og så skal vi turde betræde nye stier, for det bliver uden tvivl en udfordring at vende bøtten og lave om på vanerne.

 

"Men vi er her endnu, så vi har muligheden for at gøre noget," fastslår han, inden han træder ned fra podiet.

 

Også historiker Bi Skaarup henleder salens opmærksomhed på gamle dage, da hun får ordet. I middelalderen spiste vi f.eks. både lokalt og særdeles varieret. Mange grøntsager og vildt – faktisk meget i tråd med principperne i New Nordic Diet, selvom det kan lyde overraskende for mange, forklarer hun.

 

"Fra ca. 1750-1850 havde vi herhjemme et utroligt højt gastronomisk niveau i befolkningen. Måske det højeste hidtil, og vi har mange kogebøger fra den tid, der kan være værd at kigge i. Vi behøver altså ikke opfinde alt på ny – vi kan lære en masse af historien og selvfølgelig tilføre den viden, vi siden har fået om mad og madlavning," siger Bi Skaarup.

 

Stort potentiale

Claus Meyer understregede i sin åbningstale, at New Nordic Diet ikke er et korstog mod shawarma og pizza. Derimod er New Nordic Diet en bevægelse – et forsøg på at gøre det lidt bedre for mennesket og for naturen.

 

"Vi skal angribe alverdens junkfoodsystemer med et nyt måltidsystem. Vi skal vise, at vi kan gøre det bedre. Vi skal vise, at det nordiske køkkens madkulturelle potentiale er større end kampen om Michelin-stjerner. Og vi skal give sund mad et bedre brand, end det har i dag," lød det fra Claus Meyer.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Børsens tillæg FødevareSundhed d. 18. juni 2009)