Program
- vejen mod en sund, velsmagende og bæredygtig madkultur anno 2012
9.00-9.30 Morgenmad
v. OPUS kokke Mathias K. Holst og Bo Frederiksen, Meyers Madhus
9.30-10.00 Visionen fra det ny nordiske køkken - at forene velsmag med moderne viden om sundhed
v. Lektor Jan Krag Jacobsen, RUC og adjungeret professor Claus Meyer, KU LIFE
Det nye nordiske køkken skal sikre at velsmag og sundhed mødes. De kulinariske ideer skal forankres bredt og være ernæringsmæssigt attraktive. New Nordic Diet kan betragtes som et nyt måltidsparadigme, et forskningsfelt og vision for en ny måde at begynde at spise på.
Når eftertiden om 50 år skal forstå det sundhedsspring, der skete i Norden i begyndelsen af det 21. århundrede, så skal de gerne sige "New Nordic Diet".
10.00-10.20 Midt i en fedmeepidemi - hvad er problemerne med danske børns kost?
v. Professor Kim Fleischer Michaelsen, KU LIFE
Dårlig kost med meget fedt og sukker spiller en central rolle i udviklingen af fedme og problemet forstærkes af en stigende social polarisering, både når det gælder kostvaner og udvikling af fedme. Den dårlige kost påvirker adfærd og læring negativt.
10.20-10.50 OPUS – et nyt sundhedsparadigme?
v. Professor Arne Astrup, KU LIFE
Er den alment accepterede sundhedsopfattelse i Norden tidssvarende, er det nuværende sundhedsparadigme perfekt? De otte kostråd og de nordiske næringsstofanbefalingers styrker og begrænsninger! Hvad er OPUS og hvilke muligheder giver projektet samfundet?
10.50-11.10 Pause.
11.10-11.40 New Nordic Diet – rationalet bag en regional madkultur i Norden
v. Elling Bere, Faculty of Health and Sport, University of Agder, Norway
Hvorfor bør vi spise regionalt frem for globalt? Hvorfor er New Nordic Diet en ny vinkel på sundhed og en ny måde at kommunikere sundhed på? Hvad har ernæringsforskning med jordens fremtidige frugtbarhed at gøre?
11.40-12.00 New Nordic Diet: Mennesket og evolutionen
v. Forfatter Tor Nørretranders
Hvorfor vi spiser, som vi gør og hvorfor kan vi have svært ved at styre det?
12.00-12.30 Nordiske råvarers sundhedsfremmende potentiale
v. Professor Lars Ove Dragsted, KU LIFE og lektor Lotte Lauritzen, KU LIFE
Hvorfor er de nordiske råvarer noget særligt? Hvad betyder forarbejdningen? Er der særlige indholdsstoffer, der øger sundhedspotentialet i det nordiske råvaregrundlag? Er det fiber, antioxidanter og omega-3, eller handler det om noget helt andet?
12.30-13.30 En ny nordisk, velsmagende, sund tirsdagsfrokost anno 2012
v. Rene Redzepi, noma og Torsten Schmidt, Malling & Schmidt
13.30-14.00 Fremtiden set i et historisk perspektiv
v. Historiker Bi Skaarup og Per Kølster, Fuglebjerggaard
Kan vi lære noget om sundhed og vitalitet af vikingerne, middelalderen og af de seneste 100 års landbrugshistorie. Hvordan hænger det sammen med visionen om et nyt nordisk køkken.
14.00-14.20 Måltidets bæredygtige klimaperspektiv og det ny nordiske køkken
v. Thomas Harttung, Årstiderne
14.20-14.40 Ny madkultur skal skabes i køkkenerne – men det kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder
v. Direktør Anne-Birgitte Agger, Københavns Madhus
Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt, kræver det konkrete initiativer overfor de problemer og udfordringer, der findes i hverdagens mange køkkener.
14.40-15.00 Fortællekraften i New Nordic Diet
15.00-15.20 Hvordan fortsætter dialogen?
v. Kommunikationschef Jacob Søby Bang, KU LIFE
15.20-15.30 Tak for i dag
v. Claus Meyer
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.6. oktober 2009