Kan chili og hørfrø gøre chokolade sundere? - 24.01.2012

  

I øjeblikket forsøger forskere på SCIENCE at udvikle en chokolade, som øger forbrændingen. Chokoladen består af mørk chokolade og indeholder chili og hørfrøfibre.

Chili påvirker forbrændingen og mørk chokolade kan øge mæthedsfornemmelsen. Begge disse ting har forskere fra SCIENCE fundet ud af og i et nyt projekt vil de forsøge at videreudvikle på chokoladen, der udover chili indeholder hørfrøfibre.

  

Hørfrøfibre er gode til at binde fedt, samtidig med at de mætter godt og dermed er håbet hos forskerne, at chokoladen sørger for at man ikke kommer til at spise for meget.

 

"Det kunne være interessant, hvis helt almindelige mennesker kunne bruge chokoladen som et indslag i deres kost og på den måde kunne komme til at spise mindre", siger professor Arne Astrup, institutleder på Institut for Human Ernæring, SCIENCE, Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet til Videnskab.dk.

 

Selvom chokoladen er sund, har det også været nødvendigt at sikre, at chokoladen smager godt, da den skal være et godt alternativ til almindelig mørk chokolade. Derfor har forskerne brugt tid på at udvikle smagen, så alle vil kunne lide den.

 

"Vi har eksperimenteret med at lave chokolader i flere forskellige former, og er endt op med en håndfuld forskellige slags. Efter forsøgene har været på stand-by i et par år, går vi nu i gang med at teste i forsøg på at afklare, om chokoladerne har den ønskede effekt på kroppen", fortæller professor Arne Astrup til Videnskab.dk.

 

24-timers forsøg med chokolade

For at teste chokoladens virkning laver man forsøg med almindelige mennesker, som i 24 timer skal være i nogle specielle forsøgskamre. Forsøgskamrene kan f.eks. måle forsøgspersonernes forbrænding og de har et specielt toilet installeret, som opsamler urin og fæces, som så kan analyseres.

 

Forsøgspersonerne skal være i kamrene over to gange. Den ene dag får de almindelig mørk chokolade og den anden dag får de forskernes mørke chokolade.

 

"Vi måler deres kalorieindtag, forbrænding og hvor mange kalorier, de mister med afføringen. Så kan vi se, om vores chokolade rent faktisk har den gavnlige effekt på kroppen, som vi forventer, at den har" fortæller professor Arne Astrup til Videnskab.dk

 

Selvom forskerne har taget patent på at tilsætte hørfrøfibre til chokolade, er udgangspunktet ikke at tjene penge. Forskerne håber i stedet at industrien vil lade sig inspirere og eventuelt være med til et samarbejde, så danskerne kan spise en sundere mørk chokolade.

 

Læs mere: I artiklen "Kan ekstra krydderi på tilværelsen mindske risikoen for fedme!?" og i artiklen "Mælkefedt gør chokolade fedende"

 

Kilde: Videnskab.dk