Beskrivelse af teknikken bag gør maden mere appetitlig - 14.04.2010

Når folk bliver præsenteret for molekylær gastronomi på restauranterne, vil de hellere høre om, de teknikker kokken har brugt end rosende ord om smagen fra tjeneren.

Af Signe Rosendal Rasmussen, kommunikationsmedarbejder

 

"Pust af det gode fra havet", "En silkeblød mousse", "Lækker sprød og cremet", beskrivelser af mad man kan forestille sig at høre på en restaurant – men ikke de beskrivelser gæster helst vil høre, hvis der er molekylær gastronomiske retter på tallerkenen, viser ny forskning.

 

Deltagerne i et restaurantforsøg fra LIFE – Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet fik enten præsenteret maden med rosende ord fra tjeneren eller med en beskrivelse af, hvordan maden var blevet lavet.

 

"Vores forsøg viste, at gæsterne samlet set bedre kan lide maden, når den præsenteres med oplysninger om de kulinariske processer, der er brugt til at lave retten", fortæller lektor Michael Bom Frøst.

 

Madoplevelse i restauranter

Det danske forskningsprojekt er dedikeret til den molekylære gastronomi. En del af projektet handler om oplevelsen af mad i restaurantsammenhænge, og forskerne har udført i alt tre forsøg til at afdække dette.

 

I første forsøg testede forskerne, hvordan præsentation af maden påvirker opfattelsen hos gæster på en restaurant, mens de sidste forsøg undersøgte kompleksitet i et molekylær gastronomisk måltid.

 

Resultaterne fra de sidste to forsøg arbejder forskerne på højtryk på at få publiceret, og forventer, at de er klar i løbet af 2010.

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)