Kakaobønner i trækasser giver gourmet-chokolade - 04.03.2009

Chokolade af kakaobønner fra Ghana er ikke kendt for sin udsøgte smag, men med hjælp fra danske forskere er kvaliteten – og smagen - kommet i topklasse.

Af Signe Rosendal Rasmussen, kommunikationsmedarbejder

 

Trækasser og kakaobønner giver chokolade af højeste kvalitet, har forskere fra LIFE – Det Biovidenskabelige Fakultet fundet ud af i et forskningsprojekt sammen med afrikanske partnere fra Cocoa Research Institute of Ghana.

 

Traditionelt har bønderne i Ghana stablet kakaobønnerne i kegleformede bunker på jorden og dækket dem med blade fra kogebanantræet for at gære dem, inden bønnerne laves til chokolademasse. Denne metode giver en ujævn iltning og chokolade af ringe kvalitet.

 

I stedet skal kakaobønnerne gæres i trækasser, hvor iltningen foregår mere jævnt, og derved giver et produkt af meget høj kvalitet.

 

Toms er gået ind i projektet

I forlængelse af den nye produktionsmetode har Toms Gruppen A/S etableret sin egen produktion af chokolademasse i Ghana.

 

Sammen med LIFE og Cocoa Research Institute of Ghana har de udviklet en gourmetchokolade, der er lige så god som den, der fremstilles af de caribiske ædelsorter, som bruges til at fremstille de fineste og dyreste chokolader i verden.

 

Bonus for både forbrugere og bønder

Den nye gæringsproces og samarbejdet med Toms Gruppen A/S er godt nyt for danske chokolademunde. De danske forbrugere har nu mulighed for at købe en udsøgt gourmetchokolade til at tilfredsstille den søde tand.

 

Den nye produktionsmetode giver desuden de ghanesiske bønder mulighed for at udnytte deres råvarer på en bedre måde og dermed få en højere pris for deres produkter.

 

(Publiceret på foodoflife.dk)