Fedtfattige oste med mere smag på vej - 08.06.2009

Nyt forskningsprojekt har fundet en række nye egenskaber ved mælkesyrebakterien Lactobacillus helveticus, som gør det muligt at specialdesigne nye smagsoplevelser til fedtfattige danske oste.

Ved at tilsætte forskellige kulturer af mælkesyrebaktierien Lactobacillus helveticus til bl.a. fedtfattige oste, kan der skabes nye oste med bedre smag og konsistens, viser et ph.d-projekt fra LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet.

 

"Mælkesyrebakterien viser sig at rumme en række spændende egenskaber, som vi ikke var klar over, men som kan blive til stor gavn for mejerindustrien", siger Marie Penderup Jensen, ph.d.-studerende i mejeriteknologi.

 

Ambitionen er på sigt at videreudvikle en række danske oste, heriblandt de fedtfattige af slagsen:

 

"Fedtfattige oste i dag smager generelt ikke af så meget og har ofte en lidt gummiagtig tekstur. Det vil Lactobacillus helveticus kunne forbedre", fortsætter Marie Penderup Jensen.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og på life.ku.dk)