Kostpyramiden bliver vendt på hovedet - 06.04.2008

Ud med kartofler, hvidt brød og hvide ris og pasta i den omvendte kostpyramide. På bordet med fuldkornsprodukter, nødder og planteolier.

Af professor Arne Astrup og Ph.d.-studerende Thomas M. Larsen, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

Den amerikanske Harvard-forsker Walter Willett har foreslået, at vi vender kostpyramiden på hovedet, og har dermed sat gang i debatten om, hvilke kostråd der er de mest optimale.

 

Han foreslår, at vi dropper kartofler og fiberfattige kulhydrater som hvidt brød, hvide ris og hvid pasta til fordel for en kost, som består af fuldkornsprodukter, flere nødder, avocadoer og planteolier.

 

Hvad skal man tro, og står de gamle kostråd for fald?

 

Kartofler i samme båd som slik

Willetts kostpyramide er blevet døbt den ”omvendte kostpyramide”, fordi den flytter de stivelsesrige fødevarer som hvidt brød, kartofler, ris og pasta fra bunden med basiskosten op til toppen til de mere forbudte, usunde fødevarer, adskiller sig dermed fra de gældende kostråd.

 

I den gamle kostpyramide fra FDB, som egentlig stammer fra USA’s fødevaredirektorat, er grundkosten rig på komplekse kulhydrater, dvs. masser af kartofler, gryn, ris, pasta og brød.

 

Willett går så vidt som til at sætte hvide ris, hvidt brød og kartofler i samme bås som slik i toppen af kostpyramiden.

 

Den nye kostpyramide fornægter dog ikke fuldstændig de kulhydratrige fødevarer – de skal bare være så uforarbejdede som muligt, og bare det er fuldkornsprodukter, såsom naturris og fuldkornsbrød, så er det i orden.

 

Men danske ernæringseksperter er imidlertid bekymrede over, at den nye kostpyramide har et mere liberalt forhold til de fede planteolier, og andre fedtrige fødevarer fra planteriget, såsom nødder, mandler og avocadoer.

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Helse)