Bær er i toppen af sundhedskæden - 07.04.2008

Blå brombær, grønne stikkelsbær, røde tranebær og sorte solbær – naturens spisekammer bugner af farvestrålende delikatesser. De små saftige bær kan dog meget andet end at være en fryd for øjet.

 

Af ernæringskonsulent Martin Kreutzer, Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

Bær hører til naturens absolutte perler og anprises især for deres indhold af potentielt immunforsvarsstyrkende stoffer.

 

Utallige forskningsundersøgelser viser, at bær hører til de allersundeste fødevarer. Så sunde, at et hav af dårligdomme i mange tilfælde kan forebygges, hvis du spiser en god portion bær om dagen. Årsagen er den unikke kombination af værdifulde vitaminer og mineraler samt mikroskopiske plantestoffer.

 

Stofferne adskiller sig ikke nævneværdigt fra dem, du finder i andre former for frugt og grønt. Når bærrene alligevel er topscorere med hensyn til immunforsvarsstyrkende antioxidanter, skyldes det derfor ikke så meget, at bærrenes antioxidanter er stærkere end andre frugters, men at der simpelthen er flere af dem.

 

Du kan smage antioxidanterne

I langt de fleste frugter gemmer størsteparten af de sunde stoffer sig i skallens beskyttende cellelag, hvilket er ganske indlysende, for her sidder de og beskytter frugten mod ydre påvirkning ved simpelthen at neutralisere den skadelige ilt, der ellers ville ødelægge frugten.

 

Du kan rent faktisk smage koncentrationen af antioxidanter, der ud over farve bidrager med en til tider bitter smag. Tænk blot på, hvordan smagen ændres, når du skræller frugten.

 

Antioxidantforsvarets betydning for frugten opleves med al tydelighed, hvis du fx skærer et æble over og lader det ligge på køkkenbordet. Der går ikke mange minutter, før det blottede frugtkød bliver brunt og grimt at se på, fordi cellevæsken bliver udsat for ilt og der i det væskefyldte rum dannes et brunt stof, melanin.

 

Lille størrelse, stor overflade, mange antioxidanter

At bær er særlig rige på antioxidanter kan de takke deres beskedne størrelse for. Den lille størrelse gør nemlig, at en portion bær har en langt større overflade end en tilsvarende mængde af en større frugt.

 

Det betyder, at når du spiser 100 gram bær, indtager du langt mere frugtoverflade end når du spiser 100 gram æble eller pære.

 

Med den større overflade følger en langt større mængde sunde stoffer, som optages i din krop, hvor de hjælper dig til et stærkt helbred. Det betyder ikke, at det ikke er sundt at spise større frugter, men at det generelt er endnu sundere at spise små frugter med en stor overflade.

 

Det samme gælder for grønsager, hvor buskede grønsager, som fx broccoli, der har en meget stor overflade, tegner sig for nogle af de højeste antioxidant koncentrationer.

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)