Kan ekstra krydderi på tilværelsen mindske risikoen for fedme!? - 07.04.2008

Undersøgelser tyder på, at visse krydderier ikke blot giver smag til maden, men også er med til at sætte forbrændingen i vejret og øge mæthedsfornemmelsen.

 

Af Nikolaj Ture Gregersen, Ph.d.-studerende, Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.

 

Den globale fedmeepidemi hærger i adskillige lande, inklusive Danmark, og de eksisterende forebyggelses- og behandlingsmetoder ser ikke ud til at være tilstrækkeligt effektive i det lange løb, da den globale fedmekurve endnu ikke er vendt.

 

Derfor er der behov for og stor fokus på nye metoder til forebyggelse og behandling af fedme.

Det primære formål for disse metoder er at modvirke positiv energibalance ved enten at reducere energiindtaget eller øge energiforbruget.

 

En af de nye potentielle kandidater til fedmeforebyggelse er krydderier – specielt de stærke. Krydderier bruges i vid udstrækning til at give smag til de retter de tilsættes, men studier tyder på at visse krydderier desuden er i stand til at øge forbrændingen og mæthedsfølelsen.

 

Effekter på appetit og energiindtag

Chili er et af de mest studerede krydderier med henblik på effekter på energibalancen. Den aktive komponent i chili er capsaicin, der giver chili den karakteristisk stærke smag.

 

En japansk undersøgelse har vist, at unge, raske japanske kvinder havde en tendens til reduceret energiindtag til frokost, når det forudgående morgenmåltid blev suppleret med en mindre mængde chili, end når selvsamme morgenmåltid blev serveret uden chili.

 

En anden japansk undersøgelse viste, at unge raske mænd, der fik serveret en snack inden frokost, reducerede energiindtaget ved frokosten, samt ved et efterfølgende mellemmåltid om eftermiddagen, hvis snacken var tilsat chili.

 

Resultater fra en tredje undersøgelse viser, at chili  kan reducere appetitten hos voksne mænd og kvinder, uanset om det serveres i en tomatjuice og derved kan registreres i munden – eller om man skjuler det i kapsler, som først opløses i mave-tarm kanalen.

 

Dog var mæthedseffekten størst, når forsøgspersonerne kunne smage chilien, hvilket altså taler for, at den sensoriske opfattelse af chili i munden spiller en afgørende rolle for mæthedsfølelsen.

 

Effekter på forbrænding

Flere studier har vist, at sort peber kan øge aktiviteten af det sympatiske nervesystem hos rotter, hvilket er ensbetydende med en øget forbrænding.

 

Endnu er der dog ikke nogen data på effekten af sort peber på forbrændingen hos mennesker.

 

Flere forskellige undersøgelser har kigget nærmere på chilis effekt på forbrændingen hos mennesker. Nogle har fundet, at chili øger fedtforbrændingen, mens andre har vist, at chili reducerer fedtforbrændingen, men i stedet øger forbrændingen af kulhydrat. Så det er svært at komme med en endelig konklusion på forholdet mellem chili og vores forbrænding.

 

Derimod synes en effekt af chili på den overordnede energiforbrænding veldokumenteret, da en række studier har vist en øget forbrænding efter indtag af chili.

 

Hidtil har kun et enkelt studie undersøgt effekterne af længerevarende indtag af chili. I dette studie blev voksne overvægtige kvinder og mænd efter et forudgående vægttab delt i to grupper, hvor den ene fik capsaicin (chili) og den anden fik et placebomiddel.

 

Efter 3 måneder viste forsøget, at såvel fedtforbrændingen som den overordnede forbrænding var højere i gruppen, som fik capsaicin end i gruppen, der fik placebo.

 

Det tyder altså på, at effekten af chili godt kan bevares efter længere tids indtag – dog kræves flere studier for at underbygge dette fund.

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Plus Proces)