Mørk eller lys chokolade? - 07.04.2008

Nogle er mest til det mørke og andre mest til det lyse. Vi ved allerede, at det er den mørke chokolade, der har flest sundhedsfremmende egenskaber, men vi har hidtil ikke vidst, hvilken type der mætter bedst.

Af ernærings- og husholdningsøkonom Ulla Skovbæch Pedersen, Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

Det er den almindelige opfattelse, at det er den mørke chokolade, der mætter bedst, men er det rigtigt?

 

På Institut for Human Ernæring besluttede man sig for at sammenligne virkningen af mørk og lys chokolade på både appetit og på efterfølgende kalorieindtag.

 

Skulle spise 100 gram chokolade

16 yngre, raske og normalvægtige mænd, der alle både kunne lide mørk og lys chokolade, deltog i et såkaldt overkrydsningsforsøg. Det vil sige, at de deltog ved to tidsmæssigt forskellige lejligheder, hvor de den ene gang testede den mørke chokolade og den anden gang den lyse.

 

De havde alle fastet 12 timer forinden og blev tilbudt 100 gram chokolade, som blev spist i løbet af 15 minutter. Kalorie-indholdet i chokoladen var stort set det samme, om den var lys eller mørk.

 

I løbet af de følgende 5 timer efter at chokoladen var spist, skulle deltagerne registrere deres appetit (sult, mæthed, lyst til specielle madvarer, hvor godt de syntes om chokoladen, etc.) på et skema; dette skete hver halve time.

 

Fik pizza til frokost

2½ time efter chokoladen var spist, blev deltagerne tilbudt et ad libitum måltid bestående af pizza.

 

Der var altså som sådan ingen begrænsning m.h.t. hvor meget pizza deltagerne måtte spise, men de blev instrueret i at spise, indtil de følte sig behageligt mætte. Efter måltidet blev kaloriemængden, af den pizzamængde hver enkelt deltager havde spist, udregnet.

 

Mørk chokolade førte til mindre sult

Resultaterne var signifikante: Deltagerne følte sig mere mætte, mindre sultne og havde efterfølgende mindre lyst til mad efter at have spist den mørke chokolade i sammenligning med den lyse.

 

Desuden var deres kalorieindtag ved det efterfølgende måltid, som de kunne spise frit af, 15 procent lavere. Og selv om kalorierne fra den spiste mørke chokolade blev lagt oveni kalorierne fra pizzamåltidet, var det samlede kalorieindtag stadig 8 procent lavere, end når deltagerne havde spist den lyse chokolade.

 

Mindre lyst til at spise sødt, salt eller fedt

Deltagerne gav på skemaerne udtryk for mindre lyst til at spise noget sødt, salt eller fedt, når de havde spist mørk chokolade i sammenligning med den lyse, og der var ingen forskel i deltagernes præferencer for henholdsvis den mørke og den lyse chokolade.

 

Så ud over de sunde fedtsyrer og de mange antioxidanter i mørk chokolade, kan vi nu også bruge den ny viden om, at mørk chokolade mætter bedre end lys chokolade, - når vi har muligheden for at vælge.

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Helse)