Det nye nordiske køkken - 13.06.2008

Selvfølgelig skal Norden placeres på det gastronomiske verdenskort. Det hører da hjemme sammen med Spanien, Italien og Frankrig.

Af Claus Meyer, adjungeret professor ved det Biovidenskabelige Fakultet

 

Restaurant Spækhøvleren, Hvalbugen, Sælpuleren, Tørfisken og Den Gyldne Harpun var bare nogle af de navne, de brugte om os, når min partner, René Redzepi, nomas køkkenchef, og jeg fortalte, at vi ville prøve at skabe et helt nyt nordisk køkken.

 

Ville vi mon overhovedet få nogen gæster, bortset fra grønlandske folketingsmedlemmer og islandske investorer? Vi formulerede i nomas første

menukort, hvad vi ville:

 

"Med noma ønsker vi at tilbyde et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder, nordiske råvarer og vores fælles madkulturelle arvegods udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang. I sin yderste konsekvens ser vi det som vores udfordring at medvirke til en genrejsning af det nordiske køkken, så det favner det nordatlantiske, og med sin velsmag og regionale egenart lyser op i verden".

 

Kort tid efter etableringen af restauranten samlede vi toneangivende personligheder inden for madens område til et nordisk køkkensymposium. Et af symposiets konkrete resultater var et manifest, der efterfølgende er blevet adopteret af Nordisk Ministerråd som værdigrundlaget for det langsigtede nordiske samarbejde om ny nordisk mad, som netop er blevet igangsat.

 

Med programmet ’Ny nordisk mad’ vil Nordisk Ministerråd ifølge formålsbeskrivelsen "udvikle, fremme og synliggøre de værdier og potentialer, som ligger i nordiske madvarer og nordisk madkultur". Efterspørgslen efter regional og lokal mad er en af de stærkest voksende trends i Europa.

 

Læs videre i "Rundtur til Island, Færøerne og Grønland"

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Politiken)