Vitamin K

Vitamin K består af to forskellige typer stoffer. Phylloquinon (K1) som primært findes i grønne planter og Menaquinon (K2) som produceres af bakterier og som derfor primært findes i fermenterede produkter som visse oste og surkål.

 

Vitamin K mest kendte funktion er forbundet med blodets evne til at størkne. Vitaminet er nødvendig for at aktivere en række af de proteiner som er involveret i koagulationen. I dag ved man, at der findes en række lignende proteiner, som først aktiveres ved tilstedeværelse af vitamin K. Disse proteiner er blandt andet involveret i knogledannelse og åreforkalkning, hvorfor vitamin K mangel kan være associeret med øget risiko for knogleskørhed og hjertekarsygdomme.

 

Hvor er K-vitamin i kosten?

I kosten findes K1-vitamin specielt i æggeblomme og kyllingelever, men også vegetabilske fødevarer, som blomkål, spinat, broccoli, kål, avocado og æbler indeholder K1-vitamin. K2 vitamin findes primært i fermenterede produkter og særligt fermenterede sojaprodukter som natto og miso har et højt indhold af vitamin K2, men man finder det også i surkål og visse oste.

 

Professor Susanne Bügel, LIFE – Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)

---