Kassering af mad
Hvornår skal mad kasseres?
Det er altid godt at bruge alle sanser, hvis pålægget har været mange gange på bordet, ligget længe eller været opbevaret ved for høje temperaturer.
Desværre kan pålægget godt i nogle tilfælde være sundhedsskadeligt uden at man kan se, lugte eller smage forandringer, men lang opbevaringstid og/eller for høje temperaturer øger muligheden for vækst af evt. sygdomsfremkaldende bakterier meget markant.
Det er virksomhederne, der selv sætter holdbarhedstiderne, som kan være forskellige fra virksomhed til virksomhed, og alene giver de ikke mening - kun sammenholdt med først og fremmest temperaturer under opbevaringen.
Temperaturen skal overholdes
For kølevarer gælder holdbarhedsangivelsen kun, hvis den angivne temperatur - for eksempel 4-5 grader - overholdes. Ved høj temperatur i køleskabet eller ved flere, længere ophold på køkken-eller spisebord forkortes holdbarheden væsentligt.
Hvis køleskabet er 10-12 grader kan det halvere den tid, hvori pålægget er holdbart, mens opbevaring ved 1-2 grader kan forlænge holdbarheden.
Er der taget hul på vacuumpakket pålæg eller pålæg pakket med modificeret atmosfære, nedsættes holdbarheden også.
Professor Susanne Knøchel, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet
(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Samvirke)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.18. august 2009