Kartoffelskræl og grønne kartofler

Kartoffelskræl er ikke giftig, hvis den ikke er grøn.

 

Når kartofler bliver grønne skyldes det, at de danner klorofyl. Klorofyl dannes under lyspåvirkning. Klorofyl er det stof, der gør alle vores grøntsager grønne og er helt uskadeligt.

 

Solanidiner er en fællesbetegnelse for stofferne solanin og chaconin, som begge kan findes i kartofler og som begge er giftige.

Problemet kan imidlertid være, at kartofler under visse omstændigheder danner de giftige solanidiner. Dette kan betragtes som  en forsvarsreaktion, og det sker f.eks. når en kartoffel bliver beskadiget, og i nogle tilfælde også hvis den bliver udsat for lys.

 

Det er altså ikke sikkert, at en grøn kartoffel er giftig, men sandsynligheden er forøget.

 

Da solanidiner ikke ødelægges ved varmebehandling, er det sikrest at kassere grønne kartofler OG kartofler der har fået væsentlige skader.

 

Lektor Mikael Agerlin Petersen, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)

---