Juice - holdbarhed

Juice og saftevand er normalt ret sure, og hovedproblemet ved overskridelse af holdbarheden er vækst af gær, fordærvelsesbakterier og i nogle tilfælde skimmel. De to første giver forskellige bismage og bilugte, men er ikke sundhedsskadelige.

 

Her kan man vurdere, om man synes, at juicen kan holde en dag til, men juice eller saft med skimmel og synlige forandringer bør man ikke "prøvesmage" . Årsagen er, at noget skimmel kan danne sundhedsskadelige stoffer. Friskpresset, ikke-varmebehandlet appelsinjuice har som udgangspunkt et naturligt højere antal gær-og andre mikroorganismer i sammenligning med varmebehandlet (pasteuriseret), hvilket giver en kortere holdbarhed. Færdigblandet saftevand i karton er varmebehandlet og kan derfor holde længere, så længe den ikke er forurenet.

 

Ud over smags-og lugtforandringer kan gær og fordærvelsesbakterier, hvis opbevaringstemperaturen har været høj, danne så meget kuldioxidgas, at trykket i pakningen stiger, hvilket kan bevirke, at flasken eller kartonen nærmest eksploderer. Det ses sjældent, og risikoen er størst i ikkevarmebehandlede juicer.

 

Hvis juicen ikke er særlig sur, som f. eks. ren gulerods-eller anden grøntsagsjuice, skal man være meget bevidst om at opbevare den koldt og ikke overskride holdbarhedsdatoerne, da der er forekommet forgiftninger på grund af toksindannende bakterier.

 

Professor Susanne Knøchel, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og på samvirke.dk)

---