Hvidløg - grønne
Er grønne hvidløg farlige?
Spirene i hvidløg indeholder forstadier til grønne farvestoffer, der først udvikles helt, når den nye plante vokser frem.
Disse farvestoffer hedder antocyaniner og chlorophyl.
Opvarmning kan fremme det grønne
Opvarmning under madlavning kan fremme omdannelsen til de grønne farvestoffer, især ved kontakt med syre.
Fænomenet er særlig tydeligt, når man lægger hvidløg i eddike for at fremstille sin egen kryddereddike. De grønne farvestoffer er dog helt uskadelige.
(Publiceret på foodofLIFE.dk)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.18. august 2009