Grønne grøntsager
Hvad giver grøntsagerne deres grønne farve?
Planters grønne farve skyldes deres indhold af klorofyl.
Klorofyl er det stof, der gør det muligt for planten at udnytte solens energi (fotosyntese). På denne måde kan planten omdanne CO2 fra luften til glukose, som er en sukkerart. Samtidig produceres ilt.
Glukose bruger planten som energikilde, men det kan også omdannes til sukrose (almindeligt sukker) eller til stivelse, som fungerer som energilager for planten.
Mikael Agerlin Petersen, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet
(Publiceret på foodofLIFE.dk)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.18. august 2009