Glykæmisk indeks

Glykæmisk indeks (GI) er et mål, der, kort fortalt, angiver, hvor meget en fødevare, der indeholder kulhydrat, påvirker blodsukkeret. Fødevarer, der indeholder kulhydrater, har en indvirkning på blodsukkeret, da kulhydraterne omdannes til sukkerarter som bliver optaget i blodet. Dette fører til en stigning i blodsukkeret.

Men der er forskel på, hvor hurtigt kulhydrater optages i blodet. Har en fødevare et højt glykæmisk indeks, bliver kulhydraterne omdannet til sukker og optaget hurtigt (= en hurtig stigning i blodsukkeret), mens fødevarer med lavt glykæmisk indeks er længere om at blive optaget i blodet.

 

De vejledende værdier for glykæmisk indeks er:

• Over 70 – højt GI
• 55-70 – medium GI
• Under 55 – lavt GI

Selvom en fødevare har et højt glykæmisk indeks kan den godt være sund og omvendt. Gulerødder har fx et højt glykæmisk indeks (72), mens chokolade (49) har et lavt glykæmisk indeks. Fedt er med til at sænke optagelsen af sukker i blodet, og fødevarer, der foruden kulhydrat også indeholder fedt, kan dermed have et lavt glykæmisk indeks.

 

Fødevare	Glukose (GI = 100)
Brød
Franskbrød, lyst	70
Rugbrød	64
Morgenmad
Cornflakes	84
Havregrød	49
Korn, kerner, ris
Boghvede	54
Byg	25
Bulgur	48
Couscous	65
Hvedekerner	41
Ris, hvide	58
Ris, brune	55
Ris, parboiled	48
Rugkerner	34
Mælkeprodukter
Sødmælk	27
Skummetmælk	32
Frugt
Ananas	66
Appelsin	44
Banan, moden	54
Banan, umoden	30
Blommer	39
Vindruer	46
Kirsebær	22
Kiwi	53
Mango	56
Pære	37
Rosiner	64
Æble	38
Vandmelon	72
Grøntsager og bælgfrugter
Gulerødder	72
Kartofler, kogte	56
Kartofler, nye	57
Kartoffelmos	70
Bønner, kidney	27
Linser	29
Ærter	33
Pasta
Spaghetti, hvid	41
Spaghetti, durum	55
Spaghetti, fuldkorn	37
Snacks og søde sager
Chokolade	49
Honning	73
Kartoffelchips	54
Marmelade	49
Peanuts	14
Popcorn	55
Sukker	65
Kilde: sundfo.dk

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)

---