Glutenallergi

Glutenallergi er en allergisk reaktion imod glutenproteiner. Allergi er en reaktion, hvor personer producerer antistoffer imod proteiner (allergen), som de fleste mennesker ikke reagerer imod.

 

Ofte anvendes ordet glutenallergi om cøliaki, der er en alvorlig kronisk tarmsygdom, hvor glutenproteiner helt skal udelukkes fra kosten. Hos personer med cøliaki reagerer tarmslimhinden imod glutenproteinerne, hvorved tarmslimhindens fimrehår beskadiges, og optagelse af kosten næringsstoffer forringes betydeligt. Reaktionen udløses af et tri-peptid, der findes i gliadindelen af glutenproteinerne.

 

Rug og byg indeholder også proteiner, der kan udløse disse symptomer og skal foruden hvede helt udelades fra kosten hos personer, der har cøliaki. 

 

En forarbejdning af proteinerne ved bagning eller anden varmebehandling ændrer ikke på evnen til at udløse symptomer.

 

De udløsende proteiner kaldes i praksis for gluten, og behandlingen består i en gluten-fri kost. Når cøliakipatienten indtager en gluten-fri kost, vil tyndtarmsslimhinden atter blive normal, og næringsstofferne fra kosten kan igen optages uden problemer.

 

Åse Hansen, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)

---