Fedt der ikke feder

I USA er et syntetisk fedtstof, olestra, der indeholder væsentligt mindre fedt og kolesterol end almindelige fedtstoffer, blevet meget populært.

 

Olestra består af et kunstigt molekyle sammensat af seks til otte fedtsyrer bundet sammen af et sukkermolekyle og pakket så tæt sammen, at tarmens enzymer ikke kan nedbryde stoffet. Derfor optages det ikke, men passerer ud i afføringen.

 

Fordelen ved olestra er, at det i princippet er kaloriefrit, og fedtet optages ikke i kroppen og kan derfor effektivt nedsætte kostens fedtindhold. Det kan også bruges til stegning og som fritureolie, og smagen er god.

 

Næppe bivirkninger i små mængder

I små mængder har det næppe nogen sundhedsskadelig virkning, men indtaget i større mængder kan olestra muligvis binde de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K og måske andre vigtige næringsstoffer i maden.

 

Det har man prøvet at modvirke ved at berige produkter med olestra med de fedtopløselige vitaminer.

 

Det ufordøjelige fedt kan give meget luft i tarmen, tynde afføringer og hos nogle personer olieagtige diaréer, som man ikke kan holde tilbage. Selvom det næppe er sundhedsfarligt, så kan det være generende.

 

Professor Arne Astrup, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk og på Netdoktor.dk)

---