Fedt

Fedt (triglycerid) er et makronæringsstof, der findes i to former, mættet og umættet.

 

Makronæringsstof Makronæringsstof er en fællesbetegnelse for kulhydrat, fedt, protein og alkohol(mikronæringsstof er en fællesbetegnelse for vitaminer og mineraler).

Fedt består af ét glycerolmolekyle og tre fedtsyrer, deraf navnet triglycerid. Det er fedtsyrernes længde og opbygning, der bestemmer, om der er tale om mættet eller umættet fedt. Hvis der er tale om umættet, deles dette igen op i enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. Som oftest har fedtsyrerne et lige antal carbonatomer og en kulbrintekæde. Mættede fedtsyrer er karakteriseret ved ikke at have dobbeltbindinger i kulbrintekæden, hvorimod enkeltumættede fedtsyrer indeholder én dobbeltbinding og flerumættede indeholder to til seks dobbeltbindinger.

 

Fedt er en særlig vigtig energikilde og udgør kroppens hoveddepot for energi. I modsætning til kulhydrat og protein kan fedt deponeres i store mængder i såkaldte fedtceller. Dette fedtvæv isolerer for kulde og beskytter organer. Fedt er tilmed nødvendigt for, at vi kan optage de fedtopløselige vitaminer, A, D, E og K. Fedt indgår endvidere i cellemembranen, hvor det beskytter cellerne. Også nervetrådene er beklædt med et tyndt lag fedt.

 

Mættet fedt

Fedt betegnes som mættet, hvis den største del af fedtsyrerne, der er bundet til glycerol, er mættede fedtsyrer. Det vil sige fedtsyrer, der ikke indeholder dobbeltbindinger i kulbrintekæden. Et stort indtag af mættet fedt forhøjer kolesterolniveauet i blodet og øger dermed risikoen for blodpropper og åreforkalkning.

Mættet fedt findes hovedsageligt i animalsk fedt, fx kød, smør, ost, mælk.

 

Umættet fedt

Fedt betegnes som umættet, når den største mængde fedtsyre, der er bundet til glycerol, er enkelt- eller flerumættede fedtsyrer. Det vil sige fedtsyrer, der indeholder dobbeltbindinger i kulbrintekæden. Ved at erstatte det mættede fedt med umættet fedt vil LDL-kolesterolniveauet i blodet falde og risikoen for blodpropper og åreforkalkning mindskes ligeså. Særligt enkeltumættede fedtsyrer sænker LDL-kolesterol.

 

Der er endvidere to slags flerumættede fedtsyrer, der er vigtige at indtage gennem kosten. Omega 6 og omega 3 er essentielle, da kroppen ikke selv kan danne disse, og da de har mange vigtige fysiologiske roller, er det særligt vigtigt, at de indtages gennem kosten.

 

Et højt indtag af den ene fedtsyre, omega 6 eller 3, vil dog mindske optagelsen af den anden fedtsyre. Det er derfor vigtigt at indtage den rette mængde i det rette forhold.

Umættede fedtsyrer findes bl.a. i fede fisk, planteolier og nødder. Omega 6 findes særligt i olivenolie og rapsolie og omega 3 findes i fede fisk såsom laks, ørred, makrel og sild.

 

Anbefaling

Den totale anbefalede mængde fedt er 25-35 pct. af det samlede energiindtag per dag. For overvægtige personer anbefales et fedtindtag under 30 pct. og for undervægtige et indtag på 30-35 pct.. Det totale fedtindtag bør ikke være under 15 pct., da det dermed vil mindske optagelsen af de fedtopløselige vitaminer.

 

Anbefalingen for mættet fedt er maks. 10 pct. af det samlede energiindtag per dag, for enkeltumættede fedtsyrer 10-15 pct. og for flerumættede 5-10 pct.. Under anbefalingen for flerumættede fedtsyrer skal 1 pct. være omega 3 og ratioen mellem omega 6 og omega 3 skal endvidere være mellem 3 og 9. Ratioen findes ved at dividere mængden af omega 6 med mængden af omega 3.

 

Ann Sophia Bertelsen, Prof. Bach. i Ernæring og Sundhed, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet

 

(Publiceret på foodofLIFE.dk)

---