Andefedt
Hører andestegens fedt til de sunde fedtstoffer?
Depotfedt fra køer og andre drøvtyggere benævnes talg og har høje smeltepunkter som tegn på, at det hører til de mættede fedtstoffer.
Fedt fra fjerkræ som ænder og kyllinger indeholder flere umættede fedtsyrer og smelter ved lavere temperatur.
Fjerkræfedt har især et højere indhold af den essentielle linolsyre, der dog hører til omega-6 familien, men som gør fjerkræfedt ernæringsmæssigt bedre.
Fedtsyrefordelingen er dog meget afhængig af fuglenes foder. Anvender man afsmeltet fedt fra julens andesteg til smørrebrød, kan man gøre det mere fast ved at iblande svinefedt, som ernæringsmæssigt ligger mellem fjerkræfedt og talg.
Professor Leif Skibsted, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet
(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Samvirke)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.18. august 2009