Æg - håndtering
Hvordan skal jeg håndtere æg?
Æg afleveres jo ud gennem hønens udførelsesgang, også kaldet kloak, og kan dermed komme i kontakt med hønsemøget. Det største problem her er Salmonella, der godt kan tåle at tørre noget ind på skallen og dermed overleve i længere tid.
Vi havde herhjemme store problemer med Salmonella i danske æg i 90’erne, men en målrettet indsats fra landbrug og myndigheder har fået dette meget mere under kontrol.
Både danske og svenske æg har i dag en meget lav forekomst. Men - der kan indimellem komme Salmonella i en besætning, hvad enten den er lille eller stor, økologisk eller konventionel, så man skal betragte håndteringen af æg som andre ubehandlede råvarer.
Hvis man overholder rådene om at vaske hænder, inden man går i gang med at berøre noget, der skal spises uden opvarmning; inden man stikker fingrene i munden etc. og sørger for at de rå æg ikke berører andre madvarer og kontaktflader, burde det være tilstrækkeligt. Det er heller ikke en god ide at anvende emballagen til at opbevare andre, spiseklare produkter.
Professor Susanne Knøchel, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet
(Publiceret på foodofLIFE.dk og i Samvirke)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.27. oktober 2009