Det sure hører til i barndommen

Ens smagsløg forandrer sig med årene, og som børn kan vi meget bedre lide sure ting end som voksne.

Af Signe Rosendal Rasmussen, kommunikationsmedarbejder
 
Der er et stigende marked for ekstremt surt slik, og undersøgelse viser da også, at en tredjedel af de børn, der deltog i undersøgelsen, foretrækker de meget sure spiser.

 
Undersøgelsen er udført med hjælp fra 61 fem-ni årige børn og deres mødre, som fik til opgave at smage på geleer med lidt eller meget sur smag og rangere dem fra den mindst sure til den mest sure.
 
Derudover svarede mødrene på et spørgeskema om børnenes temperament, deres villighed til at prøve at smage noget nyt og deres madvaner. Børnene blev ligeledes stillet nogle spørgsmål om deres smagspræferencer og madvaner. 

Mindre kræsne

M = Molær, mol/L, mol pr. liter, kemisk betegnelse for koncentration.

Resultaterne viser, at lidt over en tredjedel (35 %) af børnene foretrak det sure gele (indeholdende 0.25 M citronsyre), mens stort set ingen af mødrene gjorde det samme.
 
De børn, der foretrak de sure geleer, var ikke nær så kræsne som de resterende børn, og de var samtidig mere åbne over for at prøve at smage nye ting.

 

Kilde: Liem, D. G., & Mennella, J. A. (2003). Heightened Sour preferences During Childhood. Chemical Senses, 28, 173-180