Masterclass i Fødevarekemi og Gastronomi

Masterclass i Fødevarekemi og Gastronomi er delt op i otte lektioner. Her på siden vil det, i takt med at lektionerne afholdes, være muligt at finde baggrundsmateriale og øvelser.

Introduktion til Molekylær gastronomi: Hervé This' 10 Bud
Chokolademousse
Opdeling i ca. 10 grupper, demonstrering af de 10 bud, fremlæggelse for andre grupper.
Undersøgelse: hvad er god mad, din livret etc.

Baggrund 

      
Is på 4 måder – ismaskine, "hjemmelavet", flydende kvælstof og pacojet
Is krystallers tilstandsform, textur, flydende kvælstof egenskaber, sødts temperaturafhængighed.
      
Hydrokolloider: grøntsager i forskellige teksturer
El bulli gels (kokos ravioli).
Havregrød
Flaming sorbet med gellan f.
      
Milkshake og sensorik
Smagsfænomener.
Næseklemmer.
Vanille og kanel.
Herunder måling af trigeminusnerve ved stressmålere. Panelcheck. (freeware).
"Det perfekte spiserum".
      
Biotilgængelighed

Food in space, Frysetørring og Dybhavskylling. 
Tryks indflydelse på smag, ifht. Kogt, stegt kylling.
Rummad – skal "leve op til" ingen appetit!
      
Det gode måltid
Energisammensætningen i maden.
De 8 kostråd, basal ernæring, Opus
      
"Sammensæt dit demoforsøg"

Til demonstrering på Forskningens Døgn.
      
Finaleshow