Forskningsprojekt i molekylær gastronomi ved Institut for Fødevarevidenskab inviterer til workshop d. 10. november 2008

Workshoppen finder sted mandag d. 10. november på Det Biovidenskabelige Fakultet, Bülowsvej 17, Festauditoriet 1-01.

 

13.00 Velkomst v. Professor Leif Skibsted

 

13.15 Tal pænt - om maden. Sensoriker Line Holler Mielby & Restaurantchef Lars Spring, Restaurant Saison, Hellerup

 

13.50 Mørt og saftigt. Ph.d.-studerende Louise Mørch Mortensen

 

14.10 Pause med smagning

 

14.30 Diskussion af ”møre og saftige” smagsprøver (ledet af Jan Krag Jacobsen)

 

14.45 Kompleksitet i måltidet. Lektor Michael Bom Frøst og kok Torsten Vildgaard, Restaurant noma/MG-projektet

 

15.15 Pause

 

15.30 Diskussion (ledet af Jan Krag Jacobsen)
            Hvad kan videnskaben gøre for kogekunsten?
            Korte indledende oplæg fra:
                Professor Leif Skibsted
                Måltidschef Grethe Andersen, Danish Meat Association
                Kok Mikkel Mårbjerg, KIRK+MAARBJERG

 

Slut 16.30

 

Tilmelding til Lisbet Snedstrup Chirstensen () senest d. 6. november kl. 12.