Workshop om Molekylær Gastronomi

Projektet om Molekylær Gastronomi inviterer til Workshop mandag d. 10. november.

På workshoppen præsenteres det arbejde forskerne sidder med i et tilgængeligt format for kokke og andre interesserede.

"Forskningen afdækker problemstillinger, der er relevante for restauranter og for kokkes arbejde, så vi har valgt at holde denne workshop for at vise kokkene, hvad de kan bruge vores arbejde med Molekylær Gastronomi til," fortæller lektor Michael Bom Frøst.

Forskerne er sikre på, at deres arbejde kan bruges af kokke, og med workshoppen håber de at få spredt resultaterne fra forskningen, så kokkene kan bruge det i køkkenerne.

"Vi håber at afmystificere os nørdede forskeres arbejde og vise, at det kan bruges direkte af kokke og andre, der arbejder med mad. Vi ønsker at fortælle om det på en måde, der er tilgængelig og ligefrem," siger lektor Michael Bom Frøst og fortsætter:

"Desuden er vi nået til det tidspunkt, hvor vi leder efter nye problemer at kaste vores energi på. Derfor slutter dagen med en diskussion af "hvad forskningen kan gøre for kogekunsten." 

Hvad er molekylær gastronomi?

Projektet om Molekylær Gastronomi er oprettet på Institut for Fødevarevidenskab, og søger at skabe nye spændende madoplevelser gennem en videnskabelig tilgang til processerne under tilberedning og spisning.

Molekylær gastronomi er anvendelsen af naturvidenskabelige principper i tilberedningen af mad. Ved hjælp af videnskaben studeres madens velsmag og der skabes ny forståelse - og dermed forbedring - af gastronomisk madlavning.

Molekylær gastronomi er et tværfagligt område, der favner kemi, fysik, sensorik og gastronomi.

For kokke har Molekylær Gastronomi et klart potentiale i følge Michael Bom Frøst:

"Fordelen ved Molekylær Gastronomi er, at man som kok udvider sine muligheder ved at få en større værktøjskasse at arbejde med. Formålet med projektet er overordnet at give inspiration fra forskere til gastronomien og omvendt."

Se planen for dagen og tilmeld dig senest d. 6. november kl. 12 til Lisbet Snedstrup på , der er et begrænset antal pladser til rådighed.