Lyst til dybhavskylling?

23. april 2008

 

- fremtidens ekstremmad får højtryk

Højtryksbehandlet mad er fremtidens mad iflg. fødevareforskere på Det Biovidenskabelige Fakultet. Maden bliver sundere og mere velsmagende uden brug af hverken ovn eller varmeplade. I stedet udsættes råvarerne kort for et ekstremt tryk, som svarer til 80 kilometers dybde, hvorefter maden er færdigtilberedt og fyldt med vitaminer og mineraler.

 

Danske madforskere fra Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet kan nu tilberede en kylling uden brug af ovn eller varmeplade. I stedet sænkes den rå kylling ned i et metalkammer fyldt med vand, hvorefter den kommer under ekstremt tryk, der svarer til at anbringe den på 80 kilometers havdybde. Kort tid efter er kyllingen spiseklar. Den er hverken kogt eller stegt på panden - den er trykbehandlet.

 

Med højtryksbehandling bliver maden sundere end den mad, der eksempelvis er stegt eller kogt, for med den nye metode går vitaminer og smagsstoffer ikke tabt:

- Når man koger grøntsager i en gryde, så koges mange vitaminer oftest ud og hældes væk med vandet. Men når man højtryksbehandler maden, så bliver vitaminerne i de velsmagende grøntsager og kød, forklarer fødevareforsker Vibeke Orlien, fra Det Biovidenskabelige Fakultet .Desuden forbedrer højtryksbehandlingen fødevaresikkerheden ved at slå bakterier ihjel.

 

Målet er i fremtiden at højtryksbehandle råvarer til nye gode, ernæringsrigtige færdigretter, som danskerne selv varmer hjemme i køkkenet. Det kan hjælpe de travle børnefamilier, der måske har lidt dårlig samvittighed, når de byder børnene på de nuværende færdigretter, der kan være lidt kedelige:

- Højtryksmaden virker frisklavet, når forbrugerne varmer den op og serverer den derhjemme. Den hverken smager eller ser ud som noget, der er tilberedt for længe siden, siger Vibeke Orlien.

 

Smag selv: Den højtryksbehandlede kylling, eller ”dybhavskyllingen” som den også kaldes, kan du smage på fredag d. 25 kl.12 når Det Biovidenskabelige Fakultet inviterer til Åbent Hus med 17 kandidatuddannelser inden for Life Science, heriblandt gastronomi og sundhed. Man vil også kunne smage molekylærgastronomiske specialiteter fra verdens 10. bedste restaurant, Noma, som Det Biovidenskabelige Fakultet samarbejder med.

 

Læs mere om Åbent Hus på life.ku.dk

 

Oplysninger om højtryksbehandlet mad kan fås hos Vibeke Orlien, postdoc på Institut for Fødevarevidenskab ved Det Biovidenskabelige Fakultet på tlf. 3528 3226 eller .