Menneskets ernæring

30. august 2010

 

Nu er Menneskets ernæring kommet i en tredje, kraftigt udvidet og omarbejdet udgave.

Med helt nye bidrag fra bl.a. Claus Meyer og Chris MacDonald, foruden en lang række ernæringseksperter dækker bogen stort set alle aspekter af ernæring, fra biokemi og fysiologi til kulturelle, politiske og historiske baggrunde for den måde, vi spiser og opfatter fødevarer på.

 

Fald i hjertekarsygdomme

Bogen præsenterer de nyeste resultater fra en bred vifte af forskningsområder. Således behandler bogen som noget helt nyt det fald i forekomsten af hjertekarsygdomme, der delvist kan forklares med ændringer i befolkningens kostvaner og de officielle kostråd.

 

Det nye nordiske køkken

Claus Meyer har bidraget til et nyt kapitel om det nye nordiske køkken. Bogen behandler sammenhængene mellem madkultur, velsmag, sundhed og bæredygtighed og beskriver udviklingen af en ny nordisk gastronomi, som tager udgangspunkt i lokale råvarer.

 

Derudover indeholder bogen nye kapitler om økologi, genmodificerede fødevarer og ernæringspolitiske perspektiver.

 

Menneskets ernæring kan anvendes som lærebog ved alle de uddannelser der beskæftiger sig med ernæring, fra gymnasiet til bachelor- og kandidatuddannelser ved university colleges og universiteter.

 

Bogen kan benyttes som en opslagsbog for alle, der har en interesse i ernæring og vil vide, hvad der ligger til grund for de officielle anbefalinger, der sendes ud.

 

Redaktionen Arne Astrup er institutleder, professor, dr.med., Institut for Human Ernæring på LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.   Jørn Dyerberg er professor, overlæge, dr.med., Københavns Universitet   Steen Stender er professor, ledende overlæge, dr.med., Klinisk-biokemisk afdeling, Gentofte Hospital   Susanne Gjedsted Bügel er lektor, cand.scient., ph.d., Institut for Human Ernæring på LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet.   Bogen udgives af Munksgaard Danmark.

Læs mere om bogen