Er hørfrø i rugbrød farligt?
|
Jeg er kommet i tvivl om brugen af hørfrø. Jeg har igennem et stykke tid kommet hørfrø i min rugbrødsdej, men er nu kommet i tvivl om der kan være nogen sundhedsrisiko forbundet hermed, idet jeg i Komma's Lægeplante-leksikon har læst om at "Hørfrø indeholder glykosidet linemarin, som frigør cyanbrinte."
Da jeg ikke ved om det kan være sundhedsskadeligt, er jeg holdt op med at tilsætte hørfrøene. Jeg tilsatte hørfrøene efter at surdejen til næste portion var taget fra; de kom ned i en surdejsblanding der bestod af 1050 g mel, og 1,05 liter vand.
Men tør jeg igen bruge hørfrø i mit rugbrød? Og - hvordan/hvornår frigøres cyanbrinten? Jeg ved jo, at hørfrø bl.a. bruges i lak. Jeg vil blive meget glad for at høre nærmere fra dig. Indtil videre tør jeg slet ikke anvende Hørfrøene til indvortes brug. |
Svar fra professor Arne Astrup, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet:
Når hørfrø opvarmes, som det sker ved anvendelse i rugbrød, så frigøres de giftige stoffer og damper af inde i ovnen, og forsvinder. Der er derfor ikke mere tilbage i rugbrødet, så du kan altså roligt fortsætte med at putte hørfrø i dine brød.
Hørfrø har mange gode sunde egenskaber, de giver en bedre mavetarm funktion, og så er binder de noget af fedtet fra resten af kosten, så det er godt, hvis man gerne vil holde den slanke linie.
(Publiceret på foodoflife.dk og i Ude og Hjemme)
Food of LIFE, - siden er sidst opdateret d.27. september 2010