Hørfrø binder fedt

Jeg er en succes, der har tabt 15 kg på din (Arne Astrups, red.) proteinkur. Den er kanon, men jeg savner bare nogle flere forslag til morgenmad og frokost end dem, du har bragt her i brevkassen (Ude & Hjemme, red.).   Du skrev engang, at rugbrød med hørfrø er god slankemad, fordi fedtet i hørfrøene ikke optages, og at hørfrø ligefrem kan binde noget ekstra fedt med maden og trække det med ud i toilettet. I "Kernesund familie" anbefaler man at kværner hørfrø, og bruge det som sundt drys. Binder det også fedtet, hvis man drysser det på ymer?

 

Svar fra professor Arne Astrup, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet:  

 

Til nytår (2008) kommer der et nyt tillæg til Ude & Hjemme med en proteinkur, der også indeholder gode forslag til morgenmad og frokost. Så den kan du glæde dig til.

 

Det er korrekt, hvad du skriver om rugbrød med hørfrø, men der er problemer med rådet om at kværne hørfrø og bruge det som drys. Hørfrø bør ikke spises rå uden, at de har været varmet kraftigt op (som når man bager brød), idet de indeholder nogle giftstoffer, såkaldte cyanforbindelser, som kan danne blåsyre. Endnu et dårligt råd fra den "kernesunde" front.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Ude og Hjemme uge 43, 2008)