Vildrede om grovtoast

I marts nummeret af Helse (2006, red.) står der, at brød med hele kerner er rigtig anbefalelsesværdigt.   Nu er jeg dog faldet over et grovtoast med valsede hvedekerner nede i mit lokale supermarked, som lever op til jeres anbefaling om at være kernerigt, men alligevel nærer min tvivl om, hvor vidt der er tale om et sundt brød.   Producenten skriver selv, at brødet hører til nederst i madpyramiden og er en værdifuld del af en sund kost. Hvad siger I?

 

Svar fra Institut for Human Ernæring, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet:   

 

Vi kan sagtens forstå, at du er i vildrede om, hvad der er godt og skidt på brødfronten, for markedet er stort og uoverskueligt.

 

Det specifikke brød - et grovtoast med valsede hvedekerner - hører som producenten ganske rigtigt påpeger til nederst i madpyramiden.

 

Det betyder dog ikke, at der pr. automatik er tale om et særdeles sundt brød, men blot, at det tilhører en overordnet kategori af sunde madvarer.

 

For at svare helt konkret på om det nævnte brød er godt eller skidt, så mener vi, at det er et fornuftigt alternativ til almindeligt toastbrød og franskbrød, men det er lysår ringere - rent ernæringsmæssigt - end et fuldkornsrugbrød, hvad enten der er tale om et brød af fuldkornshvedemel eller et fuldkornsrugbrød.

 

Årsagen er, at det nævnte toastbrød hovedsageligt består af helt almindeligt hvedemel, som er renset for hvedens skaldele og kim, og dermed også har mistet en stor del af sine ernæringsmæssige kvaliteter. Det gælder blandt andet fibre, men også diverse vitaminer og mineraler.

 

Tilsætningen af valsede hvedekerner er positivt, men opvejer på ingen måde fraværet af større mængder fuldkornshvedemel og hele kerner.

 

Stiler du efter det sundeste brød, bør du altid sikre dig, at der i varedeklarationen står angivet store mængder fuldkornsmel, samt at du i krummen kan se en masse hele kerner. Disse to faktorer borger for at brødet med stor sandsynlighed udgør et sundt valg.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Helse 2006)