Hvad er groft brød?

Hvad er definitionen på et groft brød, og hvor går grænsen mellem fint og groft?

 

Svar fra Institut for Human Ernæring, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet:  

 

Der er faktisk ikke nogen officiel grænse for, hvornår brødet må betegnes som groft eller fint. Der er ingen krav til, hvor meget fuldkorn eller kerner der skal til for at kalde et brød groft.

 

Andelen af fuldkornsmel og kerner kan i groft brød variere fra 15-50 %. Der vil ofte være forskel på hvedebrød og rugbrød, hvornår det opfattes som fint eller groft.

 

Hvedebrød vil selv med en lille procentdel kerner kunne betegnes som groft. I sidste ende afhænger det vel også af en smagsvurdering hos den enkelte, hvornår et brød  opfattes som fint eller groft.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Helse juli 2004)