Savner brød og kartofler

Når vi går ud og spiser hos venner, er maden blevet mere og mere med kød og grønsager - uden at der serveres fx brød, kartofler ris eller pasta. Jeg savner simpelthen kulhydraterne og synes ikke, at jeg bliver rigtig mæt.   Folk er efterhånden blevet så slankefokuserede med de nye diæter, hvor man ikke må få kulhydrater. Er det ikke lidt overdrevet?  Vi er jo ikke alle på slankekur.

 

Svar fra Institut for Human Ernæring, LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet:

Du har fuldstændig ret i at det kan virke lidt overdrevet med den store kulhydrat-fobi, der er ved at udvikle sig i samfundet.

 

Her på instituttet (Institut for Human Ernæring) har vi særdeles gode erfaringer med at øge folks indtag af lødige kulhydratkilder, som fuldkornsrugbrød, brune ris, fuldkornspasta, tørrede bønner og rodfrugter, og det gælder både for folk der skal tabe sig eller holde vægten.

 

Justeringen sker dels på bekostning af noget af fedtet, og dels på bekostning af nogle af de mindre lødige kulhydratkilder, som sodavand, slik og franskbrød.

 

Ligesom magert kød og grønsager, bidrager grove kulhydrater fra de nævnte kilder fremragende til den samlede mæthed, i det de øger madens volumen, og derfor fylder godt i maven. Samtidig forsyner de hjerne og muskler med brændstof så det er muligt at opretholde en aktiv livsstil, og ved at holde blodsukkeret stabilt holder de tilmed den søde tand stangen.

 

Lægger du til de nævnte egenskaber det faktum, at grove kulhydrater bidrager med værdifulde næringsstoffer bliver det klart, at vi ser med bekymring på de kulhydratfjendske tendenser, der viser sig i dele af samfundet.

 

Vi så meget hellere, at fokus blev rettet mod kulhydratkildernes kvalitet, så indtaget af grove kulhydrater blev øget og forbruget af sukkerslik og de meget fint forarbejdede kornprodukter.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Helse december 2004)