Fødevarer på verdensrejse

Der er fokus på hygiejne og sikkerhed i køkkener og i fødevarevirksomhederne, hvor råvarer og mad håndteres. Men der er ikke forsket meget i, hvad der sker med fødevarerne, når de rejser fra sted til sted mellem de globaliserede markeder.

"Mit arbejde går ud på at undersøge, hvad der sker, når varerne transporteres over lange afstande i skibscontainere. I sådan en kasse er der mange ting, der kan gå galt. Containerens design er én ting, temperaturkontrol og håndtering er en anden," fortæller Stephen Abban, ph.d.-studerende fra Ghana.

 

"Mit universitet i Ghana havde et samarbejde med Institut for Fødevarevidenskab på KU-LIFE, medens jeg tog min bachelor. Jeg blev opfordret til at komme her og tage en master, og har været så heldig at komme til at arbejde sammen med professor Mogens Jakobsen omkring dette ph.d. projekt," siger Stephen Abban, hvis arbejde er sponseret af Danida og Mærsk. Han er godt tilfreds med at være i Danmark:

 

"De siger, at danskerne er verdens lykkeligste mennesker, og på de fleste områder tror jeg, det er sandt, selvom alting er meget dyrt her! Det har også gjort livet lettere, at jeg ikke har været nødt til at lære dansk for at være her! Det har været en god oplevelse, at her er så meget socialt liv; vi er virkelig meget sammen, og vi spiser en masse kage".

 

Stephen Abban har særlig tilladelse til at researche på de ellers lukkede havneafsnit:

"Vi undersøger først forholdene på laboratoriebasis, overfører dem til fuld containerskala, og forsøger at forbedre de negative ting. Jeg undersøger det materiale, der er brugt i containernes indre. Det skal helst afvise bakteriebelægninger, men hvordan rengør man bedst overfladerne, uden samtidig at nedbryde dem? Det betyder, at jeg bl.a. afprøver forskellige kombinationer af rengøringsmidler. Efter min ph.d. vil jeg gerne blive her et stykke tid og udbrede kendskabet til dette oversete forskningsområde, men derefter vil jeg hjem til Ghana og arbejde som underviser".