Kemometri forbedrer fødevareproduktionen

LIFE-Klumme: Der er nu udviklet en ny hurtigmetode til kvalitetskontrol af alginat, som bl.a. anvendes i marmelade-geler i bake-off produkter samt i kød og fiskeprodukter.

Denne Klumme er skrevet af:

Søren Balling Engelsen,  Professor på Institut for Fødevare-videnskab

Kemometri har endnu engang vist sig at være et særdeles vigtigt redskab, når det gælder om at optimere produktionen f.eks. inden for fødevareindustrien.

 

De første resultater fra et nystartet 3-årigt ErhvervsPhD projekt, som udføres af Tina Salomonsen i et samarbejde mellem Danisco A/S (forsker Henrik Max Jensen) og forskningsgruppen Kvalitet og Teknologi ved Det Biovidenskabelige Fakultet (professor Søren Balling Engelsen) har nemlig vist, at spektroskopi i kombination med kemometri er særdeles velegnet som hurtigmetode til kvalitetskontrol af alginat – en fødevareingrediens, der blandt andet anvendes til dannelsen af varmestabile marmelade-geler i bake-off produkter samt til restrukturering af kød- og fiskeprodukter.

 

Med denne nye metode kan alginatmolekylets sammensætning bestemmes på nogle få minutter, hvilket er en væsentlig forskel fra den tidligere metode, som Danisco anvendte.

 

Her tog det mindst 2 dage, før svaret lå klart.

 

Dette betyder, at Danisco i fremtiden vil være i stand til at lave 100% kvalitetskontrol på deres alginatprodukter frem for den nuværende stikprøvekontrol.

 

Alginater er vigtige for fødevare- og medicinalindustrien

Alginater er lineære polysakkarider, der ekstraheres fra brunalger (Phaeophyceae) og anvendes som stabiliserings- og geleringsmidler indenfor fødevare- og medicinalindustrien.

 

Alginat er opbygget af mannuronsyre-(M) og guluronsyre-(G) enheder, som kan være fordelt i polymerkæden som blokke af ens og skiftende enheder (f.eks. MMMMM, GGGGG and GMGMGMGM).

 

Andelen af M og G afhænger af algeart, høsttidspunkt samt vækstbetingelser og har stor betydning for funktionaliteten i de produkter, hvori alginaten anvendes.

 

Det er derfor vigtigt for en virksomhed som Danisco, som er en af verdens førende virksomheder inden for produktion og salg af fødevareingredienser, heriblandt alginat, at kunne kontrollere alginatens molekylære sammensætning, inden det sendes til kunden.

 

(Publiceret på foodoflife.dk)