Spis kartofler

LIFE-Klumme: I USA får kartoflen skyld for at være fedende. Men herhjemme er tallene på vægten steget efter, kartoflen er begyndt at forsvinde fra aftenbordet.

Denne Klumme er skrevet af:

Arne Astrup,  Professor på Institut for Human Ernæring

Visse amerikanske forskere skyder fejlagtigt på kartoflen som værende fedende (80 % af alle kartofler, der spises i USA, har været i fritureolien, hvilket måske kan forklare noget).

 

I Danmark er vi blevet federe og federe i en periode, hvor vi har svigtet kartoflen, og der kan meget vel være en sammenhæng, fordi kartoflen efter alt at dømme gemmer på en række positive egenskaber, som vi endnu ikke forstår til bunds.

 

Kulhydratet i kartoflen tror de fleste er en almindelig type stivelse, som lynhurtigt nedbrydes og giver en dårlig mæthedsfornemmelse. Men sandheden er, at stivelsen i den kogte eller bagte kartoffel undergår en nærmest mirakuløs forvandling, når temperaturen fra tilberedningen falder fra 100-200 C ned til de 60-80 C, der tillader, at vi kan putte den i munden.

 

Ved denne afkøling omlejres en del af stivelsen i kartoflen til noget, der betegnes "resistent" stivelse. "Resistent" stivelse opfører sig som en slags fiber, der ikke nedbrydes i tarmen, og hvor kalorierne passerer ud med afføringen. Kartoflen er en sund grønsag, som absolut har sin plads i enhver sund slankekost.

 

(Publiceret på foodoflife.dk og i Ude og Hjemme)